Молекулярная кухня: кто пробовал?
Услышала в одном русском сериальчике про молекулярную кухню. Непонятно что это, куда, зачем, как едят и как готовят. Решила покопаться и поспрашивать.
Оказывается, что молекулярная кухня существует уже порядка 20 лет. Только вот у нас мало кто о ней знает.
Немного странноватые (и это еще мягко сказано) рецепты. Мороженое из рыбы или курицы – это нормально.
Во всем, насколько я поняла, химия сплошная. То у них желатинизация,то эмульсификация, то вообще какая-то сферификация.
По-русски если разбирать, то они из жидкого делают густое или пенообразное, из растворимого – нерастворимое.
Выглядит так, будто на кухне орудует ведьма вместе со своими подружайками. Все шипит, бурлит, почти что взрывается. Ну мне так кажется.
Кто-нибудь рисковал пробовать блюда такой кухни?
Автор темы: Таня Сочная (Москва)
Отзывы и комментарии
Я никогда не пробовала такой кухни, но интерес попробовать присутствует, но у нас такой нет…
В первые я про нее услышала в сериале “Кухня” там же и видела способы приготовления… другого опыта нету, но думаю, что хоть раз опробовать стоит. Вот интересно она сильно химический состав имеет….
Прям уже займусь этим вопросом, что бы найти место где ее нужно попробовать)
Молекулярная кухня- это что-то из ряда фантастики! Мне самой пробовать эти кулинарные шедевры не приходилось, но я много о ней слышала.
Да и удовольствие это не из дешевых!
И хочу заметить, что химии в ней нет совершенно, все продукты свежие и натуральные! Это скорее чистая физика!
Вот например, в ананасе есть специальный фермент, с помощью которого мясо можно сделать жидким, и что совершенно не повлияет на его вкус!
А вот чай может быть изначально холодным, а к середине кружки стать очень горячим.
Или блюдо с начинкой, где корочка холодная, а начинка горячая или наоборот!
Чудеса да и только!
Согласна с Вами)
Это высокая кухня. Для тех, кто приходит в ресторан не есть, когда голоден, а наслаждаться едой. Гурманам не интересно употреблять привычные сочетания пищи, они собирают коллекцию вкусов. И форма, и подача блюда им нужна нестандартная.
Вот для таких и придумали молекулярную кухню. Ничего там несъедобного нет. Чем вам желатин не угодил? Желе-то вы едите. Так вот вам и привет из высокой кухни! Тоже по сути растворимая ягода или фрукт. Туда же холодец или кисель! Последнее вообще для меня за гранью: компот из картошки. Бррр.
А вот спагетти из шпината это прекрасно! Вкусняшечка)))
О! Помню у нас была как-то выставка науки, и там вроде что-то подобное было. Как я поняла, это больше баловство, типа эксперименты с едой. Ну так, ради научного интереса и любопытства)
Насчет всяких расплавленных или пенообразных продуктов не знаю. Вот там на выставке показывали мгновенную заморозку продуктов и блюд с помощью жидкого азота. Сам он испаряется, а блюдо остается свежим. Ну и полезные свойства не меняются.
Ну прикольно на это посмотреть. Может быть попробовать. Но морозить азотом в реальной жизни? Да это смешно!) Кто ж так будет делать?)
И вообще! Я хочу жидкий суп, твердые котлеты и мягкий, а не пенообразный хлеб. Хотя все эти штуки странной консистенции легче перевариваются, разве нет?
Оставьте свой отзыв или комментарий