Куриный бульон: как приготовить?

Вряд ли вы задумывались над тем, что такое простое блюдо как куриный бульон может быть не только вкусным, но и полезным. Достаточно вспомнить, как в американских фильмах главные герои выпивают чашечку горячего бульона при первых признаках простуды.

Проведя ряд опытов и исследований, русские ученые подтвердили, что натуральный куриный бульон является самым лучшим антибиотиком. Тот факт, что бульон, приготовленный на курином мясе, вреден, не был подтвержден учеными и переведен ими в число давно существующих популярных кулинарных мифов. Напротив, куриный бульон очень богат большим числом полезных витаминов, которые не только насытят организм, но и укрепят ваш иммунитет.

Сколько калорий в курином бульоне? Калорийность = 15 ккал на 100 г.

Существует целое множество рецептов приготовления куриного бульона, но представленный является самым простым, доступным даже тому, кто ни разу не стоял у плиты.

Понадобятся следующие ингредиенты:
1. домашняя курица (можно варить целиком, но лучше предварительно разделить ее на части);
2. большая морковка (лучше выбирать сладкие и сочные сорта);
3. 1 большая или 2 средних луковицы (белый или красный лук не подойдет);
4. зелень: укроп, петрушка, черешковый сельдерей (количество определяйте по вкусу);
5. тимьян (маленький пучок; можно использовать тимьян сушеный);
6. лавровый лист (3-5 шт. среднего размера);
7. специи (смесь перцев: белый, черный, красный и пару горошин душистого);
8. соль (по вкусу).

В бульон необходимо добавлять только натуральные домашние продукты, не используя никаких приправ для «быстрого приготовления» и «абсолютного аромата», содержащих глутамат натрия! Курица и без них даст насыщенный вкус.

Предварительно перед готовкой промойте курицу под проточной водой. В 5-ти литровую кастрюлю необходимо набрать воду комнатной температуры, погрузить туда курицу, разделанную на части, и включить сильный огонь.

Когда закипит вода и появиться пена, следует максимально уменьшить огонь и убрать всю пену. Через 5 минут воду слить, курицу и кастрюлю тщательно вымыть. Затем сложить курицу в кастрюлю, залить холодной водой и опять поставить на огонь. Теперь при кипении пена не будет образовываться, а бульон получится прозрачным.

Когда вода вновь закипит, сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.

Если вы любите отварную морковку, то нарежьте ее кубиками. Если морковь вам не по вкусу, бросьте ее в бульон целиком, а после того, как она отварится, уберите.

Лук необходимо добавлять целиком, оставив последний тонкий слой шелухи. Благодаря этой маленькой хитрости ваш бульон получит не только уникальный вкус, но приятный золотистый цвет.

Зелень также бросаем целиком, оставив при необходимости пару веток для украшения.

Уже на этой стадии можно ощутить приятный насыщенный аромат, который пробирается во все уголки вашего дома, и как при этом в нем становится чуточку уютней.

Бросив вышеперечисленные ингредиенты в бульон, варите его 1 час на маленьком огне, после чего уберите все сваренные овощи и ветки зелени.

Если бульон получился недостаточно прозрачным, влейте в него 2 взбитых вилкой или венчиком яичных белка, а затем процедите.

Бульон можно пить как самостоятельное блюдо или использовать на свое усмотрение: добавить в него лапшу, картофель, крупы, овощи или сухофрукты, отварное мясо или просто мелко нарезанную зелень. Если вы хотите произвести впечатление, добавьте в бульон немного любимого белого вина, рисовой крупы и нарезанный кубиками пармезан.